Obchod s duseným mäsom, rybami a zeleninou v pohári sa nedá porovnávať v kvalite s domácou konzerváciou. Koniec koncov, ich vlastné výrobky neobsahujú chémiu a sú omnoho lacnejšie. Je pravda, že ročné obstarávanie dodávok sa podobá „pekelnej kuchyni“, pretože proces varenia, sterilizácie a spájania sa nedá nazvať inak. Autokláv pre domáce konzervovanie pomôže uľahčiť a zrýchliť prácu - špeciálny uzavretý kontajner vyrobený vami. Z našej publikácie sa dozviete, ako čo najlepšie urobiť toto užitočné zariadenie.
Princíp činnosti - tlakové varenie
Použitie domáceho autoklávu na konzervovanie vám umožňuje používať priemyselnú technológiu tepelného spracovania akýchkoľvek surovín v domácnosti. Prístrojom znázorneným na obrázku nižšie je hermeticky utesnená kovová nádrž s manometrom, ventilom a vzduchovým ventilom. Pôsobí ako sterilizátor aj tlakový hrniec, čím sa zredukujú 2 operácie náročné na prácu.
Technológia prípravy konzervovaných potravín je prevzatá z návodu na použitie pre autokláv vyrábaný v Bielorusku, ale platí aj pre domáce jednotky:
- Voda sa nalieva do premytých sklenených nádob vo výške 1 až 2 cm od dna.
- Počiatočný potravinový výrobok sa zmieša s korením a inými prísadami podľa receptu, potom sa rozloží do pohárov a okamžite sa zvinie s viečkami.
- Nádoby sa inštalujú na paletu vo vnútri kontajnera vo viacerých radoch (priamo jedna na druhú). Potom sa nádrž naplní vodou na úroveň 60 - 80 mm pod hrdlom. Súčasne by sa obaly poslednej rady riadov mali ponoriť do 1-2 cm.
- Poklop v autokláve sa uzavrie a zaskrutkuje, potom sa prečerpá cez ventil cez čerpadlo. Pretlak vo vnútri komory by mal byť 1 až 1,5 baru (0,1 až 0,15 MPa).
- Zariadenie sa zahrieva na plynovom sporáku alebo iným spôsobom, až kým tlak stúpne na 3,5 - 4 Bar. Tento ukazovateľ sa udržiava určitý čas potrebný na pripravenosť konzervovaného jedla (šproty z rýb potrebujú iba 20 minút, kuracie mäso - pol hodiny a hovädzie mäso bude potrebovať najmenej 40 minút).
- Vykurovanie sa vypne a nádrž sa ochladí spolu s bankami na izbovú teplotu, potom sa vzduch ventilom odvádza a jednotka sa vyprázdni.
Referencie. Existujú výrobné modely, ktorých zariadenie neobsahuje ventil a predhustenie. Ale za týchto podmienok tlak pary vo vnútri nádoby podkopáva viečka, takže rady plechoviek musia byť upevnené pomocou spojok z nehrdzavejúcej ocele, čo je zbytočné nepohodlie.
Činnosť autoklávu pre domáce konzervárne je založená na zásade zvýšenia bodu varu vody zvýšením tlaku v nádobe. Za normálnych podmienok vrie pri 98 - 100 ° C. Ak sa v uzavretej nádrži vytvorí nad 1 bar, táto hranica sa posunie na 120 ° C a pri 1,5 Bar - takmer 127 stupňov. Takto dochádza k zrýchlenému vareniu zeleniny (mäsa) as tým spojenej deštrukcii všetkých druhov baktérií a vírusov, ktoré prežijú počas normálneho varu.
Vyrábame prístroj z plynovej fľaše
Najspoľahlivejšou a lacnou alternatívou pre domáci autokláv je zostava vyrobená zo starého propánového tanku. Výborne sa hodí pre prácu pod vysokým tlakom, pretože má valcovitý tvar so zaoblenými koncami a kovovými stenami s hrúbkou 3 mm alebo viac.
Prípad však môžete urobiť z iných podobných výrobkov a materiálov:
- vzduchový prijímač z nákladného automobilu alebo železničného vozňa;
- priemyselný hasiaci prístroj;
- nádoba na mlieko;
- rúrka z čiernej alebo nehrdzavejúcej ocele s hrubými stenami.
Poznámka.V zozname sú možnosti so zjavnými nedostatkami. Ak boli prijímače pôvodne navrhnuté na vstrekovanie vzduchu a sú blízko tvaru nádoby, potom je dno plechovky rovné, bude sa musieť spevniť. To isté platí pre bežné potrubie - dno musí byť masívne, inak bude počas vyhrievania vytlačené.
Najpraktickejšia verzia autoklávu je z malej plynovej fľaše s objemom 24 litrov, ktorá pojme 14 pol litrov alebo 5 litrových plechoviek. Štandardná nádoba s objemom 50 l je príliš vysoká, čo sťažuje jej použitie, takúto jednotku nemôžete umiestniť na sporák. V tomto prípade domáci remeselníci praktizujú vykurovanie horákmi alebo zabudujú do vykurovacieho telesa a vyrobia elektrickú štruktúru, o ktorej sa budeme baviť neskôr. Koľko konzervovaného jedla sa zmestí do rôznych nádob je znázornené na diagrame.
Staré propánové kontajnery sú vhodné aj pre iné domáce výrobky, ktoré sú užitočné v každodennom živote, napríklad z nich môžete uvariť kastrované plechy alebo dlhé horiace lieviky na drevo.
Príprava na prácu
Pred vykonaním domáceho autoklávu je potrebné pripraviť materiály a náradie - brúsku, zvárací invertor a vŕtačku. Teraz pre kovové časti:
- plech z nízkouhlíkovej ocele s hrúbkou 10 mm - na výrobu pristávacej príruby a krytu;
- to isté, 5 mm - pre krk;
- plech s hrúbkou 3 mm alebo oceľový pás - na palete pre plechovky;
- odbočné potrubia pre manometer a teplomer (ak je to potrebné);
- Skrutky M12 s maticami - 8 ks.
Budete tiež potrebovať bezpečnostné a regulačné zariadenia - tlakomer a poistný ventil, ktorých účelom je uvoľňovať pary, keď je dosiahnutý kritický tlak (v továrňach je nastavená na 5,5 bar). Merač teploty nie je potrebné nastavovať, pretože hlavným parametrom, ktorý treba regulovať, je tlak.
Tip. Aby nedošlo k úniku skrinky alebo krytu na niekoľko miest, umiestnite bezpečnostnú skupinu, ktorá sa používa pre plynové kotly a kotly na tuhé palivo, do uzavretých vykurovacích systémov, ako je to na obrázku. Zatlmte otvor pre odvzdušnenie.
Na vytvorenie nadmerného tlaku v karosérii je potrebné vložiť pravidelný ventil z automobilovej komory alebo ventil, ktorý je určený pre bezdušové pneumatiky.
Výrobná inštrukcia
Na výkrese je znázornená najjednoduchšia autoklávová nádoba s plynovým valcom vyrobená naším odborníkom. Používa sa tu štvorcová príruba, pretože jej výroba vlastnými rukami je oveľa jednoduchšia ako okrúhla. Ako paleta slúži oceľový pás zvarený zvnútra k bočným stenám.
Dôležitý bod. Miesto inštalácie teplomeru (v strede puzdra) nebolo vybrané náhodou. Faktom je, že nákup výrobkov sa často uskutočňuje v garáži, letnej kuchyni alebo stodole. Na jeseň v týchto miestnostiach zchladne, takže teplomer na veku začína klamať (rozdiel je 5–10 ° C). Tento problém je podrobnejšie opísaný vo videu:
Prvou etapou je demontáž nádrže vykonaná v súlade so všetkými pravidlami:
- Vypnite ventil, dajte nádobu do zvislej polohy a naplňte ju vodou.
- Ak sa ventil nedá úplne otočiť, odmontujte mosadznú časť podľa obrázka. Je pravda, že voda sa musí naliať hadicou so špičkou, pretože otvor je príliš malý.
- Vystrihnite otvor so štvorcovým hrdlom podľa nákresov a vyvŕtajte otvory pre upevnenie vzduchového ventilu a teplomera.
- Aby ste sa zbavili zaplavenej pachu plynu, vypálte nádobu pochodňou, fúkačkou alebo na hranici.
Pre informáciu. Zvyšky propánu sa odstránia z nádrže vytlačením vodou, pretože tento plyn je ťažší ako vzduch a neopustí plavidlo samo o sebe, aj keď ho položíte vodorovne, dokonca ho otočte hore nohami.
Ďalšia montáž je jednoduchá:
- Nainštalujte paletu železných pásov a uchopte ich zváraním.
- Z kovu s hrúbkou 5 mm urobte krk a privarte ho k valcu.
- Odrežte prírubu a kryt, potom vyvŕtajte otvory pre čapy a dýzu manometra a zaistite obidve časti svorkami.
- Prírubu priskrutkujte k krku a k otvoru priskrutkujte závit. Pripojte naň bezpečnostnú skupinu.
- Ak sa rozhodnete pre reguláciu teploty, urobte otvor na boku skrinky a namontujte druhú rúrku so závitom, naskrutkujte teplomer.
- Namontujte ventil na vstrekovanie vzduchu.
- Vytvorte gumové tesnenie podľa veľkosti príruby. Týmto sa dokončí montáž.
O elektrických sterilizátoroch
Podľa recenzií na fórach nie sú elektrické ohrievače príliš populárne, dôvodom je zvýšenie nákladov na ochranu. Napokon, výkonné TEN zabudované do nádrže spotrebúvajú od 2 do 4 kW elektrickej energie za hodinu. Mince má však aj ďalšiu stranu: elektrický autokláv môže byť vybavený regulátorom teploty a snímačom teploty, čím automatizuje sterilizačný proces.
Poznámka. Domáce zariadenie s elektrickými ohrievačmi sa tiež úspešne používa v tradičnej technológii s ohrevom z plynu, horáka a dokonca aj ohňa.
Výrobný postup elektrického sterilizátora sa nelíši od vyššie opísaného postupu. Jedinou ďalšou operáciou je inštalácia vykurovacích telies v spodnej časti nádrže, ako je znázornené na fotografii vyššie. Viac informácií o procese montáže nájdete v nasledujúcom videu:
Pravidlá autoklávu
Rovnako ako každá nádoba pracujúca s vysokou teplotou a tlakom sa musí autokláv používať rozumne. Ak chcete získať kvalitný produkt podľa akéhokoľvek receptu z kníh, postupujte podľa jednoduchých pravidiel:
- Nalejte vodu do plechoviek pred naložením mäsa a rýb a nie potom. Opakujeme, že jej hladina v nádrži by nemala dosiahnuť 8 až 10 cm od krku. Ak nalejete viac, voda sa po zahriatí roztiahne a zlomí jeden zo zvarov.
- Neustále regulujte tlak a teplotu, pozri tabuľku (uvedená nižšie). Zohrievajte zariadenie rýchlo na 100 ° C a potom znížte plameň tak, aby sa teplota udržiavala iba.
- Maximálny predčerpávací tlak je 1,5 baru, už nie je možné nič robiť.
- Ihneď po vypnutí tepla nevypúšťajte vzduch ani neotvárajte autokláv. V tomto prípade dostanete kašu so sklom, pretože všetky jedlá prasknú. Počkajte na ochladenie a až potom vyberte hotovú konzerváciu.
- Vzduch uvoľňujte pomaly, aby vo vnútri nenastal žiadny nárast tlaku.
Druh výrobku | Sterilizačné podmienky |
mäso | T = 110 - 120 ° P = 3 až 4 bary Trvanie - od 60 minút |
ryby | T = 110 - 118 ° P = 3 až 4 bary Trvanie - od 40 minút |
zelenina | T = 110 - 115 ° P = 3 až 4 bary Expozícia - do 25 minút |
Závery a tipy
Ako vidíte, použitie autoklávu na domácu konzerváciu je oveľa jednoduchšie ako manuálne otáčanie plechoviek. Predstavili sme 1 variant dizajnu ako najlacnejšiu a najjednoduchšiu, ale môžete ju zmeniť podľa vlastného uváženia - dajte okrúhlu prírubu, pohodlnejší zámok pre strešné okno alebo kúrenie s automatickou reguláciou kúrenia. Hlavnou vecou je dôkladné prevarenie všetkých švov na obidvoch stranách a na výrobu sa nepoužívajú tenkostenné výrobky (napríklad expanzné nádrže na vykurovanie).
Tip konečne. V literatúre je uvedené, že autoklávovanie hovädzieho a bravčového mäsa by malo trvať najmenej 60 minút. Domáci remeselníci, ktorí sa neustále zaoberajú ochranou prírody, však odporúčajú ponechať mäso v režime kúrenia najmenej 2 hodiny. Trvá toľko času, kým zomrie infekcia botulizmu, ktorá je pre človeka smrteľne nebezpečná.